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Il clima piovoso della Spagna e del Portogallo nord occidentale conferisce una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa
purea di pomodoro
mentre la grana fine assicura una distribuzione omogenea
ovvero contenenti una elevata quantità di tessuto ricco di grassi insaturi
oppure se vuoi fare un Cheeseburger
Costata Scottona Bavarese Dry Aged Peso:0.8 Kg Il clima piovoso della SpagnaLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione
