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Il clima piovoso della Spagna e del Portogallo nord occidentale conferisce una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa
dove miele e zucchero di canna possono caramellare ad arte senza bruciare
applica prima uno spesso strato di strofinamento
sprigiona note aromatiche di peperone e un piccante estremo da 550
Cachena e della celebrata Rubia Gallega
Costata - Sashi Prussian Black Dry Aged chuck roll Il clima piovoso della SpagnaLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione
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